Erwtensoep met munt

Erwtensoep een wintersoep? Niet meer persé, dankzij dit recept voor erwtensoep met munt! Lekker warm geserveerd bij een fris lentebriesje of koud op een warme zomermiddag. Als lunch, hapje of voorgerecht, deze soep kan altijd!

Erwtensoep met munt

Klein uitje
Teentje look
Wit van 1 prei
500 g diepvrieserwtjes
1l groenten- of kippenbouillon
munt naar smaak
pezo
scheutje olijfolie

Let op! Een beetje voorzichtig met de hoeveelheid munt, het kan de delicatie smaak van de erwtjes al snel op de achtergrond duwen! Gebruik enkele blaadjes munt en proef na het mixen grondig. Je kan later nog enkele blaadjes laten weken in je soep voor extra muntsmaak.

• Snipper de ui en de look
• Snij de gewassen prei in ringen
• Stoof het fijngesneden uitje, de look en de preiringen aan in olijfolie
• Wanneer de ui glazig is voeg je ongeveer de helft van de erwtjes en enkele blaadjes munt toe
• Schenk de bouillon bij de groenten
• Breng op een zacht vuurtje aan de kook
• Als de soep kookt doe je er de rest van de erwten bij
• Laat 5 minuten zachten sudderen
• Mix de soep glad met een staafmixer
• Nu goed proeven: Een beetje peper, snufje extra zout en eventueel nog enkele blaadjes munt

 

Opdienen met een scheutje room en enkele erwtjes als garnering.

Serveer je de soep graag koud? Tijdens het afkoelen gaat de soep iets dikker worden. Voeg net voor het opdienen nog een klein beetje extra bouillon toe voor een betere structuur.