Erwtensoep met munt
Klein uitje
Teentje look
Wit van 1 prei
500 g diepvrieserwtjes
1l groenten- of kippenbouillon
munt naar smaak
pezo
scheutje olijfolie
Let op! Een beetje voorzichtig met de hoeveelheid munt, het kan de delicatie smaak van de erwtjes al snel op de achtergrond duwen! Gebruik enkele blaadjes munt en proef na het mixen grondig. Je kan later nog enkele blaadjes laten weken in je soep voor extra muntsmaak.
- Snipper de ui en de look
- Snij de gewassen prei in ringen
- Stoof het fijngesneden uitje, de look en de preiringen aan in olijfolie
- Wanneer de ui glazig is voeg je ongeveer de helft van de erwtjes en enkele blaadjes munt toe
- Schenk de bouillon bij de groenten
- Breng op een zacht vuurtje aan de kook
- Als de soep kookt doe je er de rest van de erwten bij
- Laat 5 minuten zachten sudderen
- Mix de soep glad met een staafmixer
- Nu goed proeven: Een beetje peper, snufje extra zout en eventueel nog enkele blaadjes munt
Opdienen met een scheutje room en enkele erwtjes als garnering.
Serveer je de soep graag koud? Tijdens het afkoelen gaat de soep iets dikker worden. Voeg net voor het opdienen nog een klein beetje extra bouillon toe voor een betere structuur.
Dankzij uw recept heb ik eerste keer de erwtensoep met munt geprobeerd en ik moet zeggen het was heerlijk! Meestal maak ik erwtensoep volgens deze recept https://www.besterecepten.nl/recept/erwtensoep/ en het is zeker één van mijn favorieten geworden, maar uw versie met munt vind ik gewoon fantastisch! Bedankt! Groetjes, Elza
Hoi Elza, wat een ontzettend fijn berichtje om te lezen! Ik hoop alvast dat ik je nog vaker mag inspireren!