Linzensalade met courgette en tuinbonen

Deze lekkere linzensalade met courgette en tuinbonen was mijn favoriete lunch van de week, en misschien ook die van volgende week… want de ingrediënten staan weer op mijn boodschappenlijstje. En ik heb bovendien nog tuinbonen in de diepvriezer, handig!

Gezond lunchen

Ik probeer (lees: het lukt niet altijd) om altijd een zelfgemaakte lunch mee naar het werk te nemen. Een frisse salade, een wrap, een lekkere soep, … noem maar op. Je eigen lunch meebrengen is meestal veel gezonder, bijna altijd lekkerder en je doet garanti je collega’s watertanden. Dat is leuk meegenomen, toch? 

Voor mijn artikel ‘feit of fabel: vriesvers is vers’ vulde ik een van mijn diepvriesladen met lekkere verse diepvriesgroenten. Deze tuinbonen van Bonduelle waren een schot in de roos, en de salade dus ook! Het restje nam ik daags nadien mee naar het werk! (En ja hoor, de collega’s zagen dat het goed was, hihi)

       Bord en servies: Serax – Leo Bento box: BergHOFF

Linzensalade met courgette en tuinbonen

Lunch of lichte maaltijd voor 2 personen

200 g tuinbonen (Diepvries – Bonduelle)
160 g linzen (Blik – Bonduelle)
1 courgette
10tal walnoten
100 g feta
2 el olijfolie
10tal blaadjes verse basilicum

Vinaigrette:

1 el witte wijnazijn
50 ml olijfolie
Peper en zout
Cayennepeper

• Snij de courgette in plakjes
• Verhit een grillpan en grill de courgette met een beetje olijfolie aan beide kanten kort aan
• Voeg de diepgevroren tuinbonen toe en roerbak ongeveer 5 minuten mee
• Doe de linzen in een kom
• Schep de gegrilde groenten onder de linzen
• Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn met de olijfolie
• Kruid met peper, zout en cayennepeper
  Giet de vinaigrette over de linzensalade
• Verkruimel de fetakaas
• Hak de walnoten in grove stukken
• Meng vlak voor het serveren de feta en de walnoten onder de linzensalade
• Werk af met verse basilicum

Smakelijk!

Amylia

Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be. 
Je doet mij er héél veel plezier mee!

—————————————————–

Receptje klaargemaakt in samenwerking met Bonduelle. 

Lees ook het artikel ‘Feit of fabel: vriesvers is vers’
en ontdek of diepvriesgroenten echt ‘vriesvers’ zijn
en waar je moet op letten wanneer je diepvriesgroenten koopt!

.