Deze pasta vongole combineert zilte venusschelpen met zoete kerstomaatjes, knoflook, witte wijn, peterselie en een frisse toets van citroen. De linguine neemt de smaakvolle saus helemaal op en dankzij een beetje pastawater en boter krijg je op het einde een heerlijk smeuïg resultaat.
Een grote pan pasta, een handvol goede ingrediënten en véél smaak. Dat is voor mij precies waar een goed Italiaans gerecht om draait. En misschien wel het leukste aan dit gerecht: het ziet eruit alsof je er behoorlijk wat moeite voor hebt gedaan, maar dat valt eigenlijk heel goed mee. Zo’n echt Cookamealtje dus.
Pasta vongole met linguine, tomaat en citroen
Voor 4 personen
500 g linguine
1 kg venusschelpen
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
250 g kerstomaten
150 ml witte wijn
1 citroen
1 bosje platte peterselie
olijfolie
boter
zwarte peper
zout
Aan de slag:
- Spoel de venusschelpen 2 à 3 keer grondig in koud, gezouten water tot er geen zand meer vrijkomt. Laat goed uitlekken.
- Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn.
- Hak de peterselie grof.
- Halveer de kerstomaten.
- Kook de linguine in een ruime pot met gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater.
- Verhit een scheut olijfolie met een klontje boter in een grote, diepe pan.
- Stoof de sjalotten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee zonder te laten kleuren.
- Voeg de kerstomaten toe en laat ze 1 à 2 minuten zachtjes meestoven.
- Voeg de venusschelpen toe en kruid met zwarte peper.
- Blus met de witte wijn en zet het deksel op de pan.
- Laat op hoog vuur enkele minuten garen tot de schelpen openstaan.
- Voeg een extra klontje boter toe en schud de pan voorzichtig zodat de boter mooi door de saus mengt.
- Voeg de linguine toe en meng voorzichtig door de venusschelpen en saus.
- Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe voor extra smeuïgheid.
- Rasp wat citroenzeste over de pasta en voeg naar smaak een klein kneepje citroensap toe.
- Werk af met de rest van de peterselie en een flinke draai van de pepermolen.
- Serveer meteen.
Mijn tips voor de lekkerste pasta vongole
- Spoel de vongole goed.
Niets zo jammer als een heerlijke pasta waar plots een hap zand tussen zit. Spoel de venusschelpen daarom meerdere keren in koud, gezouten water tot er geen zand meer vrijkomt. - Gooi je pastawater niet weg.
Dat zetmeelrijke water is goud waard voor je saus. Voeg het op het einde beetje bij beetje toe tot de saus mooi smeuïg wordt en zich aan de linguine hecht. - Hou de bereiding van de vongole kort.
Zodra de schelpen opengaan, zijn ze klaar. Laat ze niet onnodig lang doorgaren, want dan kunnen ze taai worden. Schelpen die na het garen gesloten blijven, gooi je weg. - Vergeet de citroen niet.
Een beetje citroenzeste en een klein kneepje sap brengen frisheid in het gerecht en zorgen voor een mooie balans met de zilte vongole, boter en witte wijn. Het is dus meer dan alleen een mooie afwerking. - Meng de pasta in de pan.
Laat de linguine niet gewoon uitlekken en vervolgens op het bord belanden. Door de pasta rechtstreeks door de saus en de vongole te mengen, neemt elke sliert veel meer smaak op.
Genieten maar!
Amylia
Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be.
Je doet mij er héél veel plezier mee!
