Er zijn van die recepten die veel indrukwekkender klinken dan ze eigenlijk zijn. Gepekelde zalm is daar voor mij hét perfecte voorbeeld van.
Zo veel eenvoudiger dan je denkt
Eerlijk? Toen ik het voor het eerst hoorde, dacht ik spontaan aan een urenlang proces met allerlei speciale technieken. Maar niets is minder waar! Je hebt amper een paar minuten werk, laat de koelkast het meeste werk doen en… WOW! Wat een verschil.
De zalm krijgt een stevigere structuur, blijft heerlijk sappig en krijgt een veel intensere smaak. Ideaal om te bakken in de pan, in de oven of – mijn persoonlijke favoriet – op de barbecue. Het visvlees valt minder snel uit elkaar en krijgt die perfecte beet waar je meteen nog een hap van wil nemen.
En dan die chimichurri… Nog zo’n naam die klinkt alsof je er een culinaire opleiding voor nodig hebt. Terwijl het eigenlijk gewoon een heerlijke kruidensaus is die in enkele minuten gemaakt is.
Fris, kruidig, een klein zuurtje van de citroen en wittewijnazijn, een beetje pit… Het is de perfecte tegenhanger van de rijke zalm. Ik overdrijf niet als ik zeg dat ik deze chimichurri ondertussen op bijna alles wil eten. Op vis, vlees, gegrilde groenten of zelfs gewoon met een stukje brood om de laatste restjes uit het kommetje te dippen.
Zo’n gerecht waarvan iedereen denkt dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het eigenlijk verrassend eenvoudig is… een echt cookamealtje dus!
Gepekelde BBQ-zalm met chimichurri
Voor 4 personen
Voor de zalm:
4 zalmfilets met vel (ca. 150 g per stuk)
8 tl grof zeezout
4 tl suiker
2 el olijfolie
Peper
Voor de chimichurri:
1 grote bos platte peterselie
1 klein bosje dille
1 klein bosje bieslook
2 sjalotten
1 teentje look
2 tl kappertjes
1 tl gedroogde oregano
1 snuifje chilivlokken
2 el wittewijnazijn
1 citroen
6 el olijfolie
Peper en zout
Optioneel: 1 citroen, in schijfjes
- Meng het grof zeezout met de suiker.
- Bestrooi de zalmfilets aan de vleeskant met het mengsel
- Laat de zalm onafgedekt 40 minuten pekelen in de koelkast.
- Snipper ondertussen de sjalotten fijn en meng ze met de wittewijnazijn.
- Hak de peterselie, dille, bieslook, look en kappertjes fijn.
- Meng met de oregano, chilivlokken, de rasp van de citroen, 2 el citroensap en de olijfolie.
- Schep de sjalotten onder de kruiden.
- Kruid met peper en zout en laat de chimichurri minstens 30 minuten rusten
- Spoel de zalm grondig af onder koud water en dep droog.
- Leg de filets nog 30 minuten onbedekt in de koelkast. Zo wordt het oppervlak iets droger en bakt de zalm mooier op de barbecue.
- Verwarm de barbecue voor op ongeveer 180°C.
- Wrijf de zalmfilets in met olijfolie en kruid met peper.
- Leg de zalm met de velkant naar beneden op het rooster en sluit het deksel.
- Gaar de zalm 12 à 15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot hij net gaar is en nog mooi sappig blijft.
- Grill eventueel enkele schijfjes citroen mee op de barbecue.
- Serveer de zalm met een royale lepel chimichurri en werk eventueel af met de gegrilde citroen.
x
Amylia
Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be.
Je doet mij er héél veel plezier mee!
————————————————————————————–
Een gerechtje dat ik klaarmaakte voor De Zondag. Inzendingen voor “Zondagse kost” zijn nog steeds héél welkom. Twijfel zeker niet aan jezelf, alle inzendingen komen in aanmerking! Van ontbijt tot late night snack, gerechten van Afrika tot in Amerika en van klassiek tot verrassend origineel. Kortom: stuur snel je recept, een foto van jezelf én je adres door naar zondagsekost@roularta.be en wie weet schitter jij binnenkort in “De Zondag”!
