Romige risotto met mosselen en gekonfijte tomaatjes – een vleugje vakantie op je bord
Vakantiegevoel vasthouden
Na een zalig weekje aan zee is het altijd even wennen om terug thuis te komen. Toch hoeft dat vakantiegevoel niet meteen te verdwijnen. Mosselen brengen mij in één klap terug naar de kust: het geluid van de zee, de geur van de duinen, en natuurlijk een dampende pot mosselen op tafel.
Maar wist je dat mosselen niet alleen in hartje zomer heerlijk zijn? Het mosselseizoen loopt van juli tot april, waardoor je ze bijna het hele jaar door kan klaarmaken. Handig, want zo kan je dat zomerse gevoel ook in de herfst of zelfs winter terug op tafel toveren.
Risotto + mosselen = comfortfood deluxe
Risotto is zo’n gerecht dat meteen warmte en gezelligheid uitstraalt. De smeuïge rijst, de zoute toets van het mosselvocht, de romigheid van Parmezaan en boter… en dan dat zoete, gekonfijte tomaatje erbij. Dit is comfortfood op z’n best, zonder ingewikkeld te zijn. De oven doet het werk voor de tomaatjes, de mosselen stomen in enkele minuten, en de rest is liefdevol roeren in de risotto. Perfect voor een weekenddiner of een doordeweekse dag waarop je jezelf wil verwennen.
Tips voor perfecte risotto
-
Gebruik een goede risottorijst (Arborio of Carnaroli) voor die typische romige structuur.
-
Voeg het mosselvocht beetje bij beetje toe en blijf roeren – zo wordt de rijst smeuïg zonder te plakken.
-
Werk af met een klontje boter en Parmezaan voor extra smaak en glans.
Risotto met mosselen
Of je nu net terug bent van de kust, of in de winter wat zon op je bord wil: deze mosselrisotto brengt dat heerlijke vakantiegevoel terug, wanneer je maar wil. Serveer er een glaasje witte wijn bij, sluit je ogen en je hoort bijna de golven. 🌊✨
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 kg mosselen
1 zakje mosselgroenten
2 glazen witte wijn
250 g honingtomaatjes
160 g risottorijst
1 ui
Boter
Olijfolie
30 g geraspte Parmezaanse kaas
Zeste van 1 limoen
Gedroogde oregano
Gedroogde tijm
Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Halveer de honingtomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal
- Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout, oregano en tijm
- Laat 20 à 30 minuten bakken tot ze lichtjes indrogen en karameliseren
- Smelt intussen een klontje boter in een grote pan en stoof de mosselgroenten enkele minuten aan
- Voeg de mosselen toe en blus met de witte wijn. Laat de mosselen garen met het deksel op de pan. Giet daarna alles door een zeef en vang het mosselvocht op
- Snipper de ui fijn en stoof glazig in een klontje boter
- Voeg de risottorijst toe en roer goed om
- Schep het mosselvocht beetje bij beetje bij de rijst, wacht tot het vocht opgenomen is voor je opnieuw toevoegt
- Ga zo door tot de rijst gaar is en je een smeuïge risotto hebt
- Haal de pot van het vuur en roer er Parmezaanse kaas en een paar klontjes boter door
- Meng ook de helft van de gekonfijte tomaatjes onder de risotto
- Schep de risotto in diepe borden.
- Werk af met enkele mosselen uit de schelp, de rest van de gekonfijte tomaatjes en wat limoenrasp
Stijnskitchen in De Zondag
Een gerechtje dat ik klaarmaakte voor De Zondag naar het recept van Stijn. De grote hobby van Stijn? Lekker eten klaarmaken, en daar anderen mee verwennen én ook inspireren via zijn blog Stijnskitchen. Stijn: “Koken is voor mij een leerrijk avontuur. Telkens weer nieuwe dingen proeven, ontdekken en klaarmaken. Dat ik ze dan ook kan delen met mensen maakt het helemaal af!”. En wie komt dineren bij Stijn mag zich verwachten aan een streling voor de zintuigen. Stijn: “Naast de gerechten die ik serveert vind ik ook de tafelsetting heel belangrijk, mooie borden en een gezellige tafel om te beginnen. Maar wat het echt af maakt is voor mij de muziek! Gepaste muziek aan tafel zorgt voor een extra beleving en dus een memorabel diner.”
Wanneer Stijn zijn Risotto met mosselen serveert is dat dus mogelijks met een Italiaans deuntje. Stijn: “Dit heerlijke gerecht is een perfecte combinatie van de Belgische en de Italiaanse keuken. De smeuïge romige risotto past echt perfect samen met de zilte mosselen en de gekonfijte honingtomaatjes”.
Inzendingen voor “Zondagse kost” zijn nog steeds héél welkom. Twijfel zeker niet aan jezelf, alle inzendingen komen in aanmerking! Van ontbijt tot late night snack, gerechten van Afrika tot in Amerika en van klassiek tot verrassend origineel. Kortom: stuur snel je recept, een foto van jezelf én je adres door naar zondagsekost@roularta.be en wie weet schitter jij binnenkort in “De Zondag”!
x
Amylia
Deze ziet er echt super heerlijk uit.