Wie zegt dat klassiek niet eigenwijs mag zijn? Deze Champignon Bourgignon is een heerlijke, vegetarische twist op de boeuf-klassieker. Bomvol smaak dankzij winterse champignons, gekookte kastanjes en een scheut rode wijn.
Feest
Op zoek naar een feestgerecht dat iedereen verrast én dat je volledig op voorhand klaar kan maken? Deze Champignon Bourgignon is mijn nieuwe eindejaarsfavoriet. Denk: een diepe, rijke smaak zoals bij een klassieke boeuf bourguignon, maar dan volledig vegetarisch. Winterse champignons, zoete butternut en zachte kastanjes zorgen samen voor een stoofpotje dat tegelijk cosy, elegant en ongelooflijk smaakvol is.
Het perfecte comfortfood voor een feesttafel vol warmte, lichtjes en lange gesprekken. Serveer met (natuurlijk!) krokante kroketjes en je hebt een gerecht dat zelfs de grootste vleesliefhebber stil krijgt.
Champignon Bourgignon
Dit heb je nodig (voor 4 personen):
300 g gemengde champignons (bv. eekhoorntjesbrood en kastanjechampignons)
1 kleine butternut (ongeveer 1 kg)
3 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 stengels selder, fijngehakt
2 wortels, fijngehakt
3 teentjes look, in plakjes
150 g gekookte kastanjes (kant-en-klaar te koop)
2 blaadjes laurier
Enkele takjes verse tijm
150 ml rode wijn
Ongeveer 850 ml groentebouillon
Peper en zout
Extra vierge olijfolie en citroenpartjes om af te werken
Optioneel: instant sausbinder
Zo maak je het:
- Maak de champignons schoon en snij de grotere champignons in hapklare stukken
- Schil de butternut, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove blokjes
- Verhit olijfolie in een stoofpot
- Voeg ui, selder, wortel, laurier en tijm toe
- Laat zachtjes stoven tot de groenten glazig zijn
- Doe er de look en champignons bij, laat enkele minuten mee bakken
- Voeg de kastanjes en butternut toe
- Kruid goed met peper en zout, en roer alles om
- Giet de rode wijn erbij en laat even inkoken
- Voeg dan groentebouillon toe tot alles net onderstaat
- Laat het stoofpotje 45 minuten zachtjes pruttelen tot de butternut boterzacht is
Tip: Bereid je het stoofpotje vooraf? Halveer dan deze tijd en warm op voor het serveren. - Werk af met wat extra vierge olijfolie, een kneepje citroen en verse tijm.
x
Amylia
Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be.
Je doet mij er héél veel plezier mee!
