De feestdagen komen er aan, de periode dat heel wat mensen het internet afschuimen naar makkelijke lekkere menu’s. Ik zelf ook trouwens, want ik probeer elk jaar graag iets nieuws. Een soepje vind ik persoonlijk altijd leuk om te serveren. Als hapje of voorgerecht, een lekkere soep smaakt altijd!
Wortel-tomaat-kokos soep
Voor 4 à 6 personen
Tip: serveer je soep in glaasjes voor een feestelijk effect
1 ui
500g wortelen
400 g tomaten (5tal verse of een blik gepelde tomaten)
1 l kippenbouillon
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
peper & zout
400 g kokosmelk
Klontje boter
- Pel de ui en snij grof
- Zet een ruime kookpot op een matig vuur
- Smelt de boter en stoof de stukjes ui
- Pel en kneus de look, laat meestoven met de ui
- Schil de wortels en snij ze in schijfjes
- Laat de wortelen enkele minuten meestoven
- Voeg nu de in blokjes gesneden tomaat toe
- Giet de kippenbouillon bij de groenten
- Zet het deksel op de pot en laat een 20tal minuten op een zacht vuur sudderen
- Mix de soep zeer fijn in de blender of met een staafmixer
- Kruid de soep met komijn, peper en zout
- Voeg de kokosmelk toe
- Roer alles goed om
Mmmm, lekker! Ik geniet nog gauw van een tasje en ga dan terug aan het bloggen! Want er komen nog heel wat lekkere feestgerechten aan! #tobecontinued
lekker soepje!!! Goede combi tomaat en wortel!!! Heeft weeral gesmaakt!