Melanzane alla parmigiana – Aubergines met kaas

Sommige gerechtjes maak ik enkel klaar als de man van huis is. Deze ‘melanzane alla parmigiana’ bijvoorbeeld, daar kan ik hem absoluut niet mee plezieren. (zie: geen grote aubergine-fan) Zonde, want het was zoooooo lekker! Maar dus maakte ik dit heerlijke veggie gerechtje vorige week voor mezelf.

En terwijl ik er enkele foto’s van op mijn instagram stories plaatsten keken jullie met z’n heel velen mee… Het zag er blijkbaar erg lekker uit want de berichtjes met vraag naar het recept bleven maar komen. En dus bij deze, want belofte maakt schuld, post ik met heel veel plezier het recept voor deze overheerlijke ‘melanzane alla parmigiana’.

Funny fact: Terwijl ik het recept zat uit te typen kreeg ik spontaan terug zin in deze heerlijke Italiaanse schotel. Bij deze staan er terug aubergines op mijn winkellijstje. 

Melanzane alla parmigiana – Aubergines met kaas

Ter info: Voor de gelegenheid volgde ik een authentiek Italiaans recept uit ‘Napels en de Amalfikust’ (zie onderaan). Een snellere versie maak je met passata ipv verse tomatensaus. Zelf laat ik vaak ook de boter achterwege. Soms maak ik het met, maar soms ook zonder mozzarella. En vaak gaan de aubergines de grillplaat op. Je kan dit recept dus naar smaak aanpassen, maar nu dus the original one, recht uit Italië…

Voor 6 personen
4 – 5 aubergines
500 g san marzano tomaten
100 g geraspte parmezaanse kaas
100 g mozzarella
2 eieren, losgeklopt
20 g boter
Peper en zout
10tal basilicumblaadjes
olijfolie

• test
• Snij de aubergines in plakken van ongeveer 5mm dik
• Leg de aubergine in een kom of schotel en bestrooi ze met zout, zet er iets zwaar op en zet opzij
• Ontvel de tomaten.
  Hoe doe je dat? Breng een pannetje water aan de kook. Snij met een mesje een X in de schil van elke tomaat. Leg de tomaten in het kokende water, tot de schil gaat krullen. (Ongeveer 1 min) Spoel ze onder de koude kraan. Je kan het vel nu heel makkelijk verwijderen.
• Halveer de tomaten, ontpit ze en snij in blokjes
• Kruid de tomaten met peper en zout en laat samen met de helft van de basilicumblaadjes ongeveer 20 minuten sudderen op een gematigd vuurtje
• Mix fijn
• Verwarm je oven op 180°C
• Spoel de aubergines af en dep droog met keukenpapier
• Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakjes aan beide kanten goudbruin
• Laat uitlekken op keukenpapier
• Bestrijk de bodem van een ovenschotel (ongeveer 32×26 cm) met enkele eetlepels tomatensaus
• Schik er een laag aubergine op
• Bestrooi ze met parmezaanse kaas, leg daarop een beetje mozzarella en basilicum en eindig met 1 el losgeklopt ei
• Begin weer van voren af aan, met de saus, aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella, basilicum, 1 el losgeklopt ei, tot de aubergines opgewerkt zijn.
• Eindig met tomatensaus, klontjes boter en parmezaanse kaas.
• Verwarm het gerecht 30 minuten in de voorverwarmde oven en zet direct op tafel

Mmmmmmmmmm, enkel al de geur van deze heerlijke schotel is onweerstaanbaar. Ik maakte het klaar volgens een authentiek Italiaans recept dat ik terugvond in het boek ‘Napels en de Amalfikust’.

Napels en de Amalfikust

De makers van dé Italiaanse kookbijbel, De Zilveren Lepel (zie ‘Ons kookboek’ – kookboek van den boerinnenbond –  maar dan Italiaans) nemen je in hun nieuwe kookboek mee op een overheerlijke gastronomische reis naar Napels en de Amalfikust.

Je krijgt er niet enkel honger van, maar de mooie foto’s van de verschillende streken doen je ook wegdromen van een rondreis langs Napels, Caserta, Salerno en de Amalfikust, Avellino en Benevento. Om te genieten van de schattige dorpen, de prachtige landschappen, de mooie kustlijn én natuurlijk de ongelooflijke Italiaanse keuken.

Momenteel staat er geen reisje op de planning… dus ga ik nog maar enkele andere gerechten uit dit kookboek uittesten. De pizelle fritte (minipizza’s), timpano imbottito di scammaro (een soort pastataart met zeevruchten) en torta caprese alle noci (notentaart uit Capri) staan alvast hoog genoteerd op mijn ’to cook’-lijstje.

Dit geweldige kookboek is een must voor Italië liefhebbers!

De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust
prijs: 35 euro
Uitgeverij Spectrum
Meer info? Klik hier

Smakelijk!

Amylia