Druk druk druk…
Heb jij ook altijd tijd te kort? Hah, dan zitten we in het zelfde schuitje. Verveling staat dan ook niet in mijn woordenboek. Mijn vriendinnen zullen het beamen: ‘ik heb geen zittend gat’. Ik ben altijd wel met iets bezig.Een van de dingen die ik het liefste doe is eten klaarmaken. (verrassing!) Toch is elke dag koken niet voor iedereen een cadeau. Ik hoor het vaak van vrienden en familie. Drukke dag op het werk, haasten haasten. Vaak maar net op tijd aan de schoolpoort om de kinderen af te halen. Tegen dat je goed en wel thuis bent heeft iedereen in huis (jijzelf inclusief) en moet je er nog aan beginnen… Op zo’n momenten is het niet altijd makkelijk om iets gezond klaar te maken dat de kieskeurige eters dan ook nog eens lekker vinden.
Deze curry met kip, kikkererwten en spinazie is zowel “drukkedag”-proof als “kids”-proof als gezond. Met andere woorden: iedereen zou dit recept eens moeten testen! 😉
Curry met kip, kikkererwten en spinazie
Voor 4 a 6 personen
(heb je grote eters aan tafel, gebruik dan 5 kipfilets voor 6 personen)
2 el olijfolie
4 kipfilets
2 sjalotten
3 el gele currypasta
½ el fijngesneden gember
300 ml kokosmelk
300 ml kippenbouillon
250 g kikkererwten (1 blik, uitgelekt)
200 g spinazie, ongeveer 2 handen vol
Optioneel: ½ el harissa of chilipasta
Bereiding
- Snij de kipfilet in hapklare stukken
- Snipper de sjalotten fijn
- Verwarm de olijfolie op een matig vuur
- Stoof hierin de ui
- Voeg na enkele minuten de kip en de curry pasta toe
- Wanneer de curry heerlijk begint te geuren mogen ook de fijngesneden gember en de harissa erbij
- Voeg de kokosmelk toe en breng tot aan het kookpunt
- Giet de kippenbouillon toe, roer even om en voeg dan de kikkererwten toe
- Laat 15 minuten zachtjes pruttelen
- Doe er de spinazie bij en laat nog 5 minuten garenTip: Rijst is de perfecte begeleider voor deze makkelijke curry
Smakelijk!
x
Amylia
Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be.
Je doet mij er héél veel plezier mee!
Mijn mooie ovenschotel is er eentje van Serax. Meer info op www.serax.be
Klinkt lekker!