Boost your positivity
Een #boostyourpositivity challenge, waar iedereen (en liefst zo veel mogelijk mensen) aan kan deelnemen. Je positieve kijk op het leven delen, anderen aansteken met je tips, tricks en klein dagelijks geluk. Ontdekken hoe anderen hun gezinsleven managen, hoe ze naar het leven kijken en hoe ze in drukke dagen toch wat ‘me-time’ plannen. Ik ben helemaal fan van deze februari-challenge die #activia op poten zette!
Het thema van deze week was ‘energy & positivity” met gezond eten/koken in de kijker. Is gezond eten moeilijk? Neemt gezond koken veel tijd is beslag? Wat als je een moeilijke eter in huis hebt, of een tafelgenoot met een allergie? Een ideaal thema voor mij, let’s cook a healthy meal!
Courgettenoodles met pistachepesto
Zelf heb ik het geluk dat ik alles mag eten. Ik heb geen allergieën en lust zo goed als alles. Maar jammer genoeg zijn er heel wat mensen die wel erg moeten opletten bij het samenstellen van hun maaltijd. Ik krijg dan ook erg vaak mailtjes van lezers en lezeressen met de vraag naar aangepaste recepten. Dit recept is glutenvrij en kan je ook eten als je een koolhydraatarm dieet* volgt. De pasta is ook lactosevrij en ook zalig met een simpele tomatensaus! (Evy, this one is for you!) Ik vond het zelf heerlijk en ga dit jaar zeker en vast op zoek naar soortgelijke recepten!
Voor 4 personen
900 g a 1 kg courgette (ongeveer 4 stuks)
Zeezout
1 tl extra vierge olijfolie
4 el pistachepesto (klik hier voor het recept)
250 g kerstomaten
Optioneel: 20 scampi (5 pp)
- Was de courgettes
- Maak noodles van de courgette. Ik doe het met mijn mandoline maar je kan ze ook gewoon in lange repen snijden
- Bestrooi de courgettenoodles met een snuifje zeetzout
- Laat een tiental minuten uitlekken in een zeef
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan
- Doe de courgettenoodles in de pan en roerbak 2 minuten
- Voeg de pesto en de kerstomaatjes toe
- Roer om en serveer
Optioneel: serveer met de krokant gebakken scampi
* koolhydraatarm dieet/low carb: Koolhydraten worden door de jaren heen structureel gezien als dikmaker. Niet verwonderlijk dus dat de koolhydraatarme diëten tot de meest populaire diëten behoren. Pas toch goed op bij het volgen van een dergelijk dieet, koolhydraten zijn immers de belangrijkste energiebron van je lichaam! Besluit: koolhydraten verminderen: goed idee, koolhydraten vermijden: wees voorzichtig en vraag advies.
Smakelijk!
x
Amylia
Test je dit lekkere gerecht
of een ander cookamealtje uit?
Laat het mij weten via #cookameal,
@cookameal of amylia@cookameal.be.
Je doet mij er héél veel plezier mee!
Deze is voor vanavond! xD