Deze cookies met chocolade en pistache zijn krokant vanbuiten en romig vanbinnen.
Wist je dat… pistachepasta cookies nóg lekkerder maakt?
Chocolate chip cookies zijn altijd een goed idee. Maar wist je dat je ze naar een next level kan tillen met een zachte pistachevulling? Door een beetje pistachepasta in te vriezen en in je cookiedough te verstoppen, krijg je na het bakken een krokante cookie met een romige, smeuïge verrassing binnenin.
En daarvoor gebruikte ik de gloednieuwe Boerinneke Pistache. Boerinneke – bekend van hun Belgische chocopasta – bestaat dit jaar 70 jaar. In plaats van rustig op pensioen te gaan, lanceren ze twee nieuwe smeerpasta’s: Pistache en Amandel. Zacht, romig, een tikkeltje luxueus en vooral héél moeilijk om van af te blijven. Perfect om mee te bakken, maar minstens even onweerstaanbaar op een simpele boterham. De smeerpasta’s zijn in België te koop bij Carrefour, Spar en jumbo.
Cookies met chocolade en pistache
Ingrediënten (12 stuks)
100 g ongezouten boter
120 g lichtbruine basterdsuiker
30 g fijne kristalsuiker
1 ei
1 tl vanille-extract
220 g bloem
snuf zout
1 tl baking soda
100 g chocolate chips (melk of puur)
4 el Boerinneke Moments Pistache
Bereiding
-
Doe de boter, basterdsuiker en fijne kristalsuiker in een kom en mix tot een romig geheel
-
Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel
-
Voeg de bloem, het zout en de baking soda toe en zet de mixer uit zodra de bloem is opgenomen
-
Kneed de chocolate chips door het deeg en laat het minstens een uur rusten in de koelkast
-
Smeer de pistachepasta uit op een bakpapiertje en vries minstens een uur in
-
Snij daarna in kleine stukjes
-
Verdeel het deeg in 12 stukken en rol er balletjes van
-
Druk een gaatje in elk deegballetje, stop er een stukje ingevroren pistachepasta in en rol weer dicht tot een bolletje
-
Leg de bolletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat
-
Bak de cookies in een voorverwarmde oven op 170 °C in ongeveer 15 minuten goudbruin.
-
Laat de cookies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster waar ze volledig kunnen afkoelen.
x
Amylia
