Gegrilde auberginesalade met feta en kerstomaatjes

Afdrukken

De zomer is er eindelijk (of wel, dat hopen we toch met z’n allen!) en dan heb ik steeds vaker zin in extra veel groenten! Een lekkere salade met (gegrilde) groenten, YUMMIE! Deze aubergines vielen zo in de smaak op de #cookameallunch dat ik het recept wel met jullie moet delen. Heel simpel en echt heel erg lekker! En aangezien deze gegrilde auberginesalade het lekkerst is op kamertemperatuur kan je hem gewoon vooraf klaarmaken, ideaal!

Gegrilde auberginesalade

Bijgerecht voor 4 personen
(hoofdgerecht voor 1 a 2 personen)

1 grote aubergine
Zout
Olijfolie
150 a 250 g kerstomaatjes in verschillende kleuren
50 g fetakaas
Snuifje rode pepervlokken
Handvol verse basilicum

test
Verwijder de kroon van de aubergine
Snij de aubergine in de lengte in dunne plakken
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat een half uur staan
Dep de aubergine droog
Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie
Grill de aubergine (in een grillpan of zelfs op de bbq) ongeveer 3 minuten aan elke kant
Halveer de kerstomaatjes
Meng de kerstomaatjes met de verkruimelde feta, rode pepervlokken en een tl olijfolie
Verdeel het tomatenmengsel over de gegrilde aubergines en werk af met verse basilicum

Aandachtige lezers/volgers herkennen dit gerecht van de enige echte #cookameallunch! 😉 Het was een van de vele gerechtjes die mijn lieve bezoekers die dag konden proeven. Staat deze aubergine binnenkort ook bij jou op tafel? Gebruik dan zeker #cookameal bij je foto, niets leuker dan mee genieten van de cookamealtjes die jullie klaarmaken!